Sereyal gen 8-12% pwoteyin. Paske kouch ekstèn grenn lan gen yon kontni pwoteyin ki pi wo pase kouch enteryè a, diri rafine ak farin frans, akòz retire twòp nan bran ekstèn lan, gen yon kontni pwoteyin pi ba pase diri ak farin rafine. Pou egzanp, valè fizyolojik pwoteyin nan diri antye se 72.7, pandan y ap sa ki nan diri rafine blan gout nan 66.2. Pwoteyin sereyal yo ba nan lizin, fenilalanin ak methionine. Pitimi ak farin ble yo patikilyèman ba nan lizin. Mayi manke tou de lizin ak triptofan. Se poutèt sa, yon varyete grenn yo ta dwe konsome ansanm, oswa sereyal yo ta dwe melanje ak pwodwi bèt yo amelyore valè a fizyolojik nan pwoteyin sereyal.
Sereyal gen yon kontni relativman ba grès, apeprè 2%, men mayi ak pitimi ka rive nan 4%, sitou yo te jwenn nan kouch aleurone ak jèm. Pifò nan grès la se asid gra enstore, ak yon ti kantite fosfolipid. Lwil oliv jèm gen yon kantite relativman wo nan vitamin E, ki gen pwopriyete antioksidan.
Sereyal pa sèlman gen yon gwo kantite idrat kabòn (apeprè 70-80%), men pifò nan yo se lanmidon. Lanmidon sereyal klase an de kalite ki baze sou estrikti molekilè li yo: amiloz ak amilopektin. Diferans nan solubility, viskozite, ak dijèstibilite, osi byen ke pwopòsyon varye yo nan diferan sereyal, afekte dirèkteman karakteristik pwosesis yo ak gou. Sereyal idrat kabòn gen yon to itilizasyon segondè, ki depase 90%, sa ki fè yo yon sous vital enèji pou kò imen an.
Sereyal yo se yon sous enpòtan nan vitamin B, patikilyèman vitamin B1, B2, ak niacin. Pimi ak mayi gen karotèn. Jèm sereyal gen yon kantite enpòtan nan vitamin E, ak pi fò nan vitamin sa yo konsantre nan jèm nan, kouch aleuròn, ak bran. Se poutèt sa, diri blan rafine ak farin frans gen anpil ti vitamin E.
Sereyal yo gen apeprè 1.5% sèl inòganik, sitou fosfò ak kalsyòm. Yo genyen tou yon kantite siyifikatif nan mayezyòm. Sèl inòganik sa yo tou sitou konsantre nan kouch bran ak aleurone. Diri ak farin ki byen trete, ki kenbe kèk nan bran, gen yon kontni sèl inòganik ki pi wo pase grenn rafine. Kalsyòm ak fosfò nan sereyal yo sitou nan fòm fitat, ki pa fasil absòbe ak itilize pa kò a. Dapre yon etid pa yon entelektyèl etranje, sereyal gen fitaz, ki ka kraze fitat yo lage kalsyòm gratis ak fosfò, ogmante byodisponibilite mineral sa yo. Fitaz sa a pi aktif nan 55 degre Sèlsiyis. Lè diri oswa farin vapè, bouyi, oswa kwit, apeprè 60% nan fitat yo ka idrolize ak absòbe.